Сделай сам: 5 рецептов популярных тайских блюд
Тайская кухня — настоящий гастрономический клондайк. Если вы вдруг захотите повторить кулинарный шедевр из любимого ресторана или макашницы у себя на родине, эта подборка рецептов непременно пригодится
Повторить шедевр из любимого ресторана для неискушенных кулинаров может быть непросто, поэтому редакция портала «Заграница» расспросила обо всех нюансах приготовления тайских блюд шеф-повара.
Шеф-повар Touch Café, эксперт по паназиатской кухне, участник фуд-дизайн-проектов.
Пад Тай (pad thai)
Pad thai — незаменимый атрибут тайского стрит-фуда. Блюдо пользуется сумасшедшей популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Спросите, почему? Секрет прост: легкость рецепта и незамысловатость ингредиентов. А общее время приготовления — не больше 25 минут. В общем, идеальный вариант для ленивых любителей лапши.
Основная особенность пад тай — это переход вкусов. Если сначала вы ощущаете сладость, после — легкую кислинку, а в конце — остроту, значит, вы все сделали правильно. Основной ингредиент блюда — лапша. Она должна быть рисовая, плоская и шириной около 5 мм.
Для приготовления одной порции вам понадобится:
- Рисовая лапша — 50 г
- Начинка: телятина, курица или креветки — 50—100 г (можно и больше)
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Паста из тамаринда (как вариант — готовый соус для пад тай) — 40 г
- Соус чили — 20 мл
- Морковь — 30 г
- Лайм — ¼ шт.
- Ростки сои — 50 г
- Арахис — 30 г
- Пальмовый сахар — 70 г (можно заменить обычным)
- Лук шалот и зеленый лук — 40 г
- Тайский рыбный соус — 40 мл
- Растительное масло
- Чеснок
«Пасту из тамаринда найти довольно-таки сложно. Обычно ее сушат и прессуют в брикеты. По консистенции она мягкая, легко режется ножом и быстро разбухает в кипятке. Честно говоря, после того как вы попробуете настоящий тамаринд, найти ему альтернативу будет непросто. У него очень характерный приятный вкус с кислинкой. Вы, правда, можете попробовать заменить тамаринд черносливом. Это даст копченый вкус, но все равно не приблизит вас к ожидаемому результату».
Этапы готовки
Первым делом замочите лапшу в холодной воде на 30—40 минут и поджарьте целый арахис в воке (китайской круглой глубокой сковороде небольшого диаметра с выпуклым дном). Затем смешайте пасту из тамаринда (или то, чем вы ее заменили) с кокосовым сахаром и соусом чили. Самое время поставить все это на огонь и нагреть до однородности. Поехали дальше! Измельчите лук, чеснок и морковь, нарежьте мясо ломтиками (если ваша начинка — креветки, оставьте их целыми), влейте в вок растительное масло и обжарьте сначала лук, а затем морковь и мясо до полуготовности. Теперь берем яйцо, взбиваем его и выливаем на сковороду. Перемешиваем, добавляем лапшу, соус, чеснок и ростки сои. Держим на огне еще 5 минут. Почти все! Последний штрих — подача. Посыпаем наше блюдо молотым арахисом и добавляем дольку лайма.
Курица с базиликом (gai pad krapow)
Это блюдо можно охарактеризовать старой доброй пословицей «чем проще, тем лучше». Сочная курица и ароматный базилик — комбинация простая, но очень и очень вкусная. Так что не думайте, пробуйте!
Для приготовления двух порций вам понадобится:
- Куриное филе — 1 шт.
- Стручковая фасоль — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — ⅓ шт.
- Острый перец (конечно же, чили!) — 1—2 шт.
- Рис (лучше длиннозернистый) — по вкусу
- Соевый и рыбный соус — по 1 ст. л.
- Чеснок — 2—3 зубчика
- Коричневый сахар — по вкусу
- Пучок свежего базилика
- Растительное масло и соль — по вкусу
Этапы готовки:
Нарезаем куриное филе небольшими кусочками и поджариваем яйцо в воке. Наша основная задача — добиться эффекта фритюра. На одну порцию будет достаточно одного яйца. После этого отправляем зубчики чеснока, перец чили и соль в ступку. Хорошенько растираем! Затем отвариваем фасоль до состояния «аль денте» и нарезаем лук длинными ломтиками. Теперь пару минут жарим чеснок и чили, докладываем к ним курицу, даем ей поджариться 2—3 минуты, и наконец, добавляем фасоль и лук. Даем блюду еще пару минут обжарки и выходим на финишную прямую — добавляем соевый и рыбный соус, сахар и базилик. Все! Последняя минута на огне — и блюдо готово.
Важно! Курица gai pad krapow обязательно подается с рисом. Сверху кладется поджаренное яйцо и базилик. Много-много базилика!
«Тайскую еду нужно готовить в воке, а не на сковороде. Это влияет не только на вкус, но и на качество приготовления. Почти все виды тайской лапши посыпают арахисом — он делает блюдо более сытным и нейтрализует остроту. Также в этом рецепте немаловажную роль играет лайм. Он должен присутствовать не только на этапе подачи, но и непосредственно в соусе».
Рисовый десерт (mango sticky rice)
В разнообразии блюд «с остринкой» нашелся вариант и для сладкоежек. Популярный в Тайланде mango sticky rice — это сочетание всего трех простых ингредиентов. Рецепт очень легкий и не нуждается в подробном описании. Вам понадобится лишь нарезанный ломтиками манго и клейкий рис, сваренный на кокосовом молоке. С подачей можно фантазировать как угодно: манго может оказаться наверху, сбоку или же спрятаться внизу. В любом случае будет безумно вкусно! В Тайланде это блюдо часто выступает еще и в роли полезного и сытного завтрака.
Сом там (som tam)
Этот салат просто рекордсмен по скорости приготовления: пять минут — и порция необходимых витаминов вам обеспечена. Найти сом там проще простого. Он самый распространенный салат в Тайланде и продается везде — начиная от ресторанов и заканчивая захудалыми уличными макашницами. Но если вы все-таки решили приготовить его самостоятельно — не проблема. Берите большую кухонную ступку и внимательно читайте наш рецепт! Блюдо очень легкое и полезное.
Для приготовления двух порций вам понадобится:
- Зеленая папайя
- Несколько зубчиков чеснока
- Помидоры черри — 5—6 шт.
- Стручковая фасоль — 6 шт.
- Перец чили — 2—3 шт.
- Арахис — 2 ст.л. (предварительно измельчите)
- Рыбный соус, сушеные креветки — 1 ст.л.
- Лайм — 1 шт.
- Сахар — 1 ст.л.
Этапы готовки:
Первым делом очищаем папайю от кожуры и нарезаем ее ломтиками (чтобы облегчить процесс, используйте терку). Затем растираем в ступке чеснок, сахар и перец чили. Добавляем фасоль, помидоры и рыбный соус, еще раз хорошенько растираем и кладем папайю, арахис и сушеные креветки. Перемешиваем, добавляем сок лайма — салат готов.
«Тайская еда должна быть острой, но эта острота требует правильного баланса, в основе которого — сладкие и кислые вкусы. Также не стоит забывать, что когда вы употребляете острую пищу, температура тела повышается. А учитывая то, что в Тайланде и без того жарко, получается двойной эффект».
Том кха гай (tom kha gai)
Первое, что хочется сказать об этом супе, — он невероятно красив. После того, как вы влюбитесь в его внешний вид, у вас появится возможность очароваться вкусом. Процесс приготовления несложный, а вот покупка всех необходимых экзотических ингредиентов — вопрос проблематичный. Мы рекомендуем сохранить аутентичность рецепта, но на всякий случай предлагаем варианты замены некоторых компонентов. Итак!
Для приготовления одной порции вам понадобится:
- Куриная грудка — 1 шт.
- Куриный бульон — 1 л
- Кокосовое молоко — 100 мл
- Зеленый и красный перец чили — 1 шт. (можно больше)
- Корень галангала — 1 шт.
- Лемонграсс — 2 шт.
- Листья лайма — 5—7 шт.
- Соломенные грибы (можно заменить вешенками) — по вкусу
- Сок лайма — 20—30 мл
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Кинза
- Чеснок
«Готовые пасты — к примеру, том кха, том ям, карри — очень упрощают процесс приготовления. Искать необходимые ингредиенты по отдельности непросто. А с помощью пасты у вас будет возможность получить желаемый оригинальный вкус».
Этапы готовки:
Перво-наперво режем небольшими кусочками чеснок и лемонграсс, кружочками — корень галангала и полукольцами — перец чили. Затем разогреваем в кастрюле растительное масло, отправляем туда наши подготовленные ингредиенты и жарим, помешивая, в течение 2 минут. Добавляем куриный бульон и тонко нарезанную курицу, варим несколько минут и только после этого добавляем кокосовое молоко. Тогда молоко не свернется. Далее на очереди грибы (режем их пополам) и листья лайма — отправляем их в кастрюлю и держим еще 5—7 минут. последний штрих — сок лайма, рыбный соус и сахар. Все, суп готов!
Его основная особенность — необычное сочетание вкусов: суп и кислый, и сладкий, и острый одновременно. При этом ни один из вкусов не доминирует.
Вот они – простые и вкусные блюда тайской кухни! Наслаждайтесь!
Комментарии (6)