zagranitsa.com
Назад

Cook with Joy: рецепты тайской кухни от уличных кулинаров

2 6664
Тайская еда рецепты, фото
Фото: Siamese

«ЗаграNица» продолжает исследовать блюда тайской кухни и находить оригинальные местные рецепты

Сегодня мы заглянем в маленькое кафе Joy на рынке на 6-й сой Пратамнака. В этом крохотном ресторанчике работают две тайки — Джой и Тьеп. Их дружный тандем создает по-настоящему вкусные и интересные угощения.

Тайская уличная еда полна секретов: особые купажи специй, безумные составы соусов, диковинные ингредиенты. Но Джой и Тьеп не стали делать «военной тайны» из своих рецептов и в деталях рассказали нашему спецкору, как приготовить ям со свининой, тайский омлет с начинкой, креветки, бамбуковые стебли и… сырую говядину! Итак, обо всем по порядку.

1

Ям со свининой и лапшой (Yum woon sen moo sap)

Как рассказали Джой и Тьеп, это блюдо часто заказывают иностранцы. Туристов привлекает безобидный вид лапши, знакомые свинина и овощи в ингредиентах. Но большинство забывает, что тайская еда — это «пламенное дыхание дракона»! Тайцы делают ям очень острым, с добавлением вкусной, но весьма специфической смеси масел и соусов. Тут одно из двух — либо вы восторгаетесь вкусом, либо получаете бурю в неподготовленном желудке.

Для начала нужно правильно приготовить стеклянную лапшу. Для этого ее надо вымочить в теплой воде около 10 минут, а затем на 3 минуты опустить в кипяток. Лапша должна стать прозрачной и слегка хрустящей.

Затем:

  • бросаем свиной фарш в кипяток, доводим его до готовности и откидываем на дуршлаг;
  • нарезаем репчатый лук, петрушку, зеленый лук и томаты;
  • выкладываем в кастрюльку фарш и лапшу, а также нарезанный свежий чили и немного бульона;
  • вливаем ½ столовой ложки растительного масла;
  • добавляем столовую ложку «чесночной воды»;
  • перемешиваем, стараясь, чтобы лапша оставалась в стороне (иначе она размокнет);
  • добавляем столовую ложку рыбного соуса;
  • разрезаем лайм на части и выжимаем сок;
  • закидываем рубленую зелень;
  • выкладываем готовое блюдо в миски.
2

Креветки в рыбном соусе (Kung cha nam pla)

Для этого блюда нам понадобятся крупные свежие креветки, очищенные от панциря, и специальный соус, который в Тайланде подается практически ко всем морепродуктам.

Составляющие соуса:

  • 5 головок чеснока
  • столовая ложка устричного соуса
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • ½ чайной ложки соли
  • 10 свежих перцев чили (красных и зеленых)
  • 30 г рубленой петрушки
  • 3 столовые ложки тростникового сахара
  • сок примерно 6–8 лаймов. Жмых тоже можно бросить в соус: кожура лайма даст свою нотку вкуса.

Смешиваем в блендере чеснок, чили и петрушку. Добавляем остальные ингредиенты и включаем прибор еще на полминуты. Всё, наш соус готов!

Приступаем к основному блюду:

  • нарезаем капусту, шинкуем часть моркови и выкладываем их на тарелку «подушкой»;
  • остальную морковь узорно режем и выкладываем по краям тарелки;
  • выкладываем 8 очищенных и разрезанных вдоль креветок;
  • поливаем креветки соусом;
  • рубим чеснок и посыпаем им сверху наше блюдо;
  • украшаем веточкой мяты. Кунг ча нам пла готово!
3

Салат из бамбука (Soup nor mai)

Для Soup nor mai нам потребуются отваренные стебли бамбука — они продаются на тайских рынках и в супермаркетах. Затем бамбук дополнительно проваривается со стаканом сока из листьев местного растения Ya-Nang. 

Примерно 100 г листьев заливаются стаканом воды и взбиваются в блендере, а чтобы получить сок, массу откидывают на сито. Выливаем сок в кастрюльку, туда же бросаем пару стеблей лемонграсса и бамбук, затем доводим всё до кипения. Процесс относительно долгий, поэтому в кафе используют заготовку.

Дальше:

  • выкладываем бамбук в кастрюльку;
  • вливаем 2 столовые ложки тайского рассола из-под рыбы;
  • добавляем молотый сушеный чили;
  • кладем 2 столовые ложки молотого обжаренного риса;
  • выдавливаем сок из пары лаймов;
  • добавляем нарезанную мяту, мексиканский кориандр и репчатый лук;
  • перемешиваем всё на огне в течение 15 секунд и выкладываем на тарелку.
4

Тайский омлет с начинкой (Kai yat sai moo)

Казалось бы, что сложного в приготовлении омлета? Зачем вообще уделять ему отдельное место в нашем сегодняшнем меню? Но в простоте тайского омлета его сила. Повторив его дома, вы на миг вспомните Тайланд, а заказав в кафе, сможете наесться вкусной и безопасной для европейского желудка едой.

Итак:

  • режем кубиками морковку, репчатый лук и томат;
  • рубим зелень — зеленый лук и кинзу;
  • рубим и давим пару долек чеснока;
  • льем в вок ложку растительного масла и обжариваем в нем чеснок;
  • добавляем свиной фарш;
  • когда фарш немного обжарился, добавляем лук, морковку, томат;
  • кладем столовую ложку устричного соуса, соль, перец по вкусу;
  • теперь приступаем к самому омлету (по сути, яичнице-болтунье). Взбиваем два яйца и выливаем их на смазанную маслом сковороду;
  • когда «блинчик» чуть схватится, выкладываем по центру фарш и заворачиваем края конвертиком;
  • украшаем тарелку зеленью. Наш тайский омлет готов!
5

Пряный салат из говядины (Koy nua)

Для начала нам потребуется говяжья вырезка. Свежайшая, пахнущая молоком. Ибо по рецепту она не подвергается никакой тепловой обработке. Неженки воскликнут: «Фу, это же нельзя есть!», а гурманы сразу вспомнят нежное карпаччо. 

Повторяем за Joy:

  • рубим вырезку на мелкие кусочки, почти до состояния фарша;
  • режем репчатый лук и несколько листьев каффир-лайма;
  • режем зеленый лук, петрушку и мексиканский кориандр (по вкусу напоминает петрушку);
  • смешиваем каффир-лайм с говядиной;
  • льем немного говяжьей крови для консистенции;
  • сыплем чили. Тайка с ним щедра — будьте осторожны, не повторяйте в домашних условиях!
  • следом отправляем 2 столовые ложки обжаренного и перемолотого сырого клейкого риса;
  • режем на части лайм и выжимаем сок;
  • тщательно всё перемешиваем;
  • высыпаем нарезанный репчатый лук и зелень;
  • пробуем — при желании можно добавить перец, тростниковый сахар, соль;
  • выкладываем салат на тарелку, сервируем его чесноком и красным перцем.
тайская еда
Фото: Siamese

Загадка: зачем в фарше разрезанный томат?

Ответ — так в кафе различают фарш, сделанный вчера и сегодня.

Дегустация приготовленных блюд прошла под оживленный разговор с Джой и Тьеп. Они рассказали нам, что иностранцы порой очень забавно реагируют на непривычную тайскую еду. Но потом обязательно возвращаются в кафе Joy, чтобы пережить опыт еще раз! 

По словам таек, еда — это самый простой способ обрести равновесие и получить удовольствие. Так что смело готовьте, пробуйте и радуйтесь!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (2)

c
Гость
c 4 года назад Гость Игорь

Спасибо, очень интересно.

0
Ответить
c 4 года назад Гость Гость

Странно, а где же язвы??? Как Сиамез написал, то чего не возможно легко найти и это реально КРУТО- все резко замолкли, рецепты, видать, записывают. Но мне нравились и прошлые статьи....

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии